食品中非法添加亞硝酸鹽的危害及預(yù)防方法
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發(fā)表時(shí)間：2021-06-16 09:53:21 更新時(shí)間：2021-06-16 09:54:27
亞硝酸鹽是一種被允許使用的食品添加劑。只要控制在安全范圍內(nèi)，就不會(huì)對(duì)人體造成危害。然而，長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的可能。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。
亞硝胺具有很強(qiáng)的致癌作用，主要引起食道癌、胃癌、肝癌和大腸癌。
致癌機(jī)理:亞硝酸鹽在胃中被攝入后，在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物次生胺發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝胺。胃里還有一種叫做硝酸鹽還原菌的細(xì)菌，它也能將亞硝酸鹽和胺結(jié)合形成亞硝胺。這種細(xì)菌在胃酸缺乏癥期間旺盛生長。因此，無論多少胃酸都有利于亞硝胺的產(chǎn)生。
常見原因:
1. 亞硝酸鹽含量較高的水。
2. 多吃含亞硝酸鹽的食物，如咸魚、咸蛋、泡菜、香腸、火腿、咸肉等腌制食品。
3.一夜煮熟的蔬菜，有些亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，長期食用可導(dǎo)致癌癥。
預(yù)防措施
1. 食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素，可以抑制胃內(nèi)的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃內(nèi)的亞硝酸鹽含量;茶多酚可以阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，因?yàn)榫S生素C可以防止胃中亞硝胺的形成，抑制亞硝胺的誘變作用。
2. 不要飲用長期儲(chǔ)存的水和苦井水。
3.盡量少吃或不吃隔夜剩飯、咸魚、咸蛋、咸菜等。
4. 盡量少吃腌漬食品。
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